蔬菜蓮藕保鮮加工竅門
2020/3/23 來源： 作者： 瀏覽次數：2214
蓮藕在中國已有大面積栽培，長江中下游及江南諸省為盛產區，是中國當前重要的出口創匯蔬菜之一。但是，蓮藕在貯、運過程中很簡單發作褐變，影響了其出口和出售。如今，科技人員已研發了LB系列蓮藕保鮮劑，使儲藏的蓮藕既不發作褐變，無腐朽，分量也不發作改動，并能使蓮藕儲藏保鮮達1個月（室溫條件下）�，F將此技能的關鍵介紹如下：
將發掘起來的帶泥蓮藕用清水洗潔凈，分紅藕段，將藕段兩端的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕簡單變色，主要是一種酶導致的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8％－1.5％的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔穴，在浸漬保鮮液的過程中，其孔穴內停留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，防止蓮藕遭到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內呈現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為防止發作酶促反響，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據商場的需求，按1－5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕儲藏應盡能夠選陰涼的環境，防止陽光直射。蓮藕最佳儲藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處置的蓮藕可保鮮3－4個月。但不能低于5℃，在5℃以下長時間儲藏，會使蓮藕安排發作軟化，直至構成海綿狀，無任何食用價值。中國的南藕北運過程中常常發作這樣的表象。形成很大的經濟損失，須當心對待。
下一篇：
沒有了！
