蔬菜中營養價值和食療效果比較好的有
2020/3/23 來源： 作者： 瀏覽次數：1299
蔬菜中富含很多水分，一般為70％～90％，此外就是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜富含多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要效果。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如馬鈴薯、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素首要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其間維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐厚；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質的吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去掉草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其間2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
咱們身體所需求的許多養分來自于攝入的蔬菜。平常日子中一個成年人每天應攝入200－500克蔬菜才干滿意人體的需求。在日子中，大家往往憑著蔬菜價錢與滋味作為選用規范，其實這很不科學。判別蔬菜的養分價值首要是該蔬菜內富含多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
科學家經過對多種蔬菜養分成分的剖析，發現蔬菜的養分價值與蔬菜的色彩密切相關。色彩深的的養分價值高，色彩淺的養分價值低，其擺放次序是“綠色的蔬菜-黃色、赤色蔬菜-無色蔬菜”。綠色蔬菜被養分學家列為甲類蔬菜，首要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其養分價值較高。
但是有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐厚，但含草酸也較高，易構成草酸鈣沉積，影響鈣的吸收。所以關于嬰幼兒、孕婦、骨折的患者，盡量削減食用含草酸過多的蔬菜。有試驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
科學家還研討發現，同類蔬菜因為色彩不一樣，養分價值也不一樣。紫茄子富含豐厚的維生素P，它能添加微血管壁的抗壓才能，改進血管功用，對高血壓、肌膚紫癜和易發作出血傾向的疾病患者，有適當裨益。
黃色胡蘿卜比赤色胡蘿卜養分價值高，其間除含很多胡蘿卜素外，還富含激烈抑癌效果的黃堿素，有防止癌癥的功用用�？茖W家還發現，同一株菜的不一樣部位，因為色彩不一樣，其養分價值也不一樣，其養分價值也不一樣。
大蔥的翠綠有些比蔥白有些養分價值要高得多。每100克翠綠含維生素B1及維生素C的含量也不及翠綠有些的一半。色彩較綠的芹菜葉比色彩較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。
別的因為每種蔬菜所含養分素品種和數量各異，而人體的養分需求又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的色彩深淺外，還應思考多種蔬菜調配及蔬菜和肉食混吃。
