蔬菜茭筍貯藏配送保鮮技術
2020/3/23 來源： 作者： 瀏覽次數：1443
茭筍又叫茭白，是中國長江以南的特產，主產區在華中。茭筍味道鮮美，除富含礦物質外，還富含人體簡單消化的蛋白質。
儲藏用的茭筍要選晚熟種。采收老練度要恰當，過早采收產值低，不耐藏，也不能表現出茭筍特有的風味；過遲采收茭肉發青，肉質粗糙，乃至不能食用。茭筍老練時花莖中間葉片彼此集攏，兩張外葉片也向花莖合攏。心葉比外葉短，葉鞘上構成“白眼”，“白眼”縮短形狀像蜂腰。計劃儲藏的茭筍要留下30厘米左右的苞殼，以維護茭肉。
茭筍的儲藏進程也是茭筍逐步老化的進程。茭筍在七、八老練時采收。采收之后，內部水分漸漸削減，外殼由綠變黃，茭肉逐步變青，老化，以致發霉損壞。高溫低濕改變快，相反，低溫高濕改變慢。光線直射也加速改變。所以，茭筍儲藏保鮮的關鍵是創造條件減慢老化速度。適合的條件是0－1℃，相對濕度95－100％。此外，還要注意通風與防腐消毒。
采收回來的茭筍要仔細挑選，挑選肉白，枝粗，堅實，老嫩適中的茭筍，帶兩三片苞殼。把苞殼恰當削短，操作要輕，不傷肉。貯運進程防止陽光直曬。儲藏前先把茭筍放在陰涼的當地曬干散熱。
茭筍能夠帶殼儲藏也能夠不帶殼儲藏。常用的儲藏方法有室內常溫儲藏和冷庫低溫儲藏。
室內常溫堆藏主要在旺季用來調理市場供應，只需把茭筍堆放在地上。在15－20℃下只能保鮮6－7天時刻。
冷庫低溫儲藏，可裝入籮筐再堆疊起來，或扎成5公斤一捆，排放在貨架或地上上。也能夠把去殼的茭筍用0.04毫米的薄膜袋密封包裝。在0－1℃下能夠保鮮一個多兩個月時刻，失重少，商品外觀好。
